FILET DE PORC AMB PURE DE POMA I REDUCCIO D'OPORTO

feia dies que tenia un filet de porc al congelador (jo treballo amb un majorista de carn i llavors sempre compro la carn a peces), i l'ultima vegad que el vaig fer rostit no hem va convencer del tot. Així que buscant per la blogosfera (que feriem sense l'ajuda dels mestres blogaires) vaig trobar algunes receptes amb filet de porc . no vaig seguir cap recepta en concret sino que en vaig mirar un munt i va sortir aquesta recepta.

INGREDIETNS: 

1 filet de porc

sal i pebre

oli d'oliva

PER LA REDUCCION DEL OPORTO:

2 Vasos de vi d'oporto

2 cullarades de sucre moré.

PER EL PURE DE POMA:

Una mica de mantega

3 ó 4 pomes

50 grs. de sucre
un mica d'aigua

1/2 canó de canyella

2 brots de menta

• Netegem el filet de la grassa que pugui portar i el sapebrem generosament. 
• posem una mica d'oli d'oliva en una paella i marquem el filet . Li donem voltes a fí de que es vagi enrossin. Si tenim un termometre de carn quan viem que la temperatura de dintre arriba a 60º, ja el tenim llest si ens agrada rosadet com m'ha quedat a mi, sino li deixem una estona més. 

Per fer la reducció:

• Posem el vi en una paella i deixem que bulli. Ens fará bombolles de seguida però ja podem deixar que vagi bullin. Hi afegim el sucre i ho vigilem de que no es cremi. 

• Jo ho remanava amb una espatula de fusta i ho anava apartant del foc per mirar la consistencia del liquid. Pensem que ha de reduir a 1 tercera part aprox. Quan ho apartem del foc i veiem que al agafar-ho amb la cullera ens queda com un xarop espés , ja ho tenim llest. Pensem que al refredar s'espessirà més encara. 

Per el puré de poma:

• Pelem i tallem les pomes ben finetes. 
• En una cassola o paella hi posem la mantega hi quan estigui desfeta hi afegim les pomes, el canó de canyella I els brots de menta i el suc de la llimona I ho posem a foc no gaire fot.  Ho remenem a fí de que no s'enganxi. 
• A mesura de que ens vagi quedan sec hi posem una mica d'aigua i així no s'ens torrará. 
• Quan veiem que les pomes estan ben cuites, ho traiem del foc . Traiem la canyella i la menta i posem la poma en un bol hi ho triturem fins a deixar-lo ben fi. 

• Un cop el filet està fred el tallem a rodelles i ja podem emplatar-lo , amb una mica de puré i la reducció d'oporto per decorar. 

* A casa meva els hi va encantar.
* Podem servir la resta del puré apart per si es vol repetir
* ho podem fer tot el dia abans i alhora d'empltar-ho només tenim que escalfar-ho un minut al micoroones.